實驗廚房－03/25(三)餐桌上的南洋風味|聰明做南洋料理

餐桌上的南洋香料百科

從香料、風味到餐桌實踐,解密南洋廚房裡的烹調邏輯

-新書料理分享會-

春天到來，味蕾也該一起甦醒。
告別冬日厚重濃烈的滋味，這個季節，讓香料的風味帶你轉換節奏——
多一點層次與亮點，少一點負擔，卻同樣令人著迷。

這個春季，天和特別邀請 明芳老師，
以「南洋風味」為主題，從香料出發，
帶大家走進色彩繽紛、氣味奔放卻清爽平衡的南洋料理國度。

課程中不只是料理技巧的分享，
更將透過香料的運用，開啟全新的味覺視角，
為開春的餐桌注入截然不同、神清氣爽的靈感。
同時，老師也將親自分享本書的創作起點與心路歷程，
讓風味不只停留在舌尖，而是成為一段值得細細品味的故事。

|||本書特色|||

◎ 味道的根源:南洋風土與辛香料日常
南洋料理是起源最早的無國界美食,從沙嗲、叻沙到千層糕、亞齊辛香料飯,許多經典料理除了吸納南洋文化,也揉合中式、印度、阿拉伯或歐洲特色。

本書生動引領讀者打開感官,深入剖析什麼是「道地的」南洋料理:
•早餐桌可見文化交融日常:炒飯、椰漿飯、春捲、九層粿與印度餅齊聚一堂。
•華人愛醬油與五香,印尼人偏好香茅與紅蔥頭;娘惹族群汲取兩者精髓。
•香料不僅入菜,也用於染布、沐浴與保健,深植生活。

◎ 味道的展現:從香料的類型、選購到處理

掌握辛香料的類型、選購與保存技巧,學會正確的前置處理與釋香方式,讓每一顆小小香料發揮最大功能。透過石臼搗碎調和,重現當地料理的溫潤層次,從基底醬的製作、香料的堆疊到最後的調味上桌,帶你一步步重現真正的南洋餐桌氣息。

◎ 8大風味元素分類辛香料,直覺好上手,初學者友善
買來的番茄太甜,如何補味?想保留料理的辣椒香氣,又擔心過度刺激,可加入哪種香料調和?
本書以「酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香、酥」八大風味元素切入,完整剖析45種南洋香料的風味、搭配與文化背景,並提供各種辛香料的妙用小技巧。
 

◎ 理解南洋料理的製作邏輯
南洋菜獨特的辛香料應用與烹調順序,與台灣料理大大不同。作者透過流程圖,帶領讀者掌握南洋菜的料理節奏——從香料前置處理、基底醬慢火炒製,到香草入鍋時機與調味的收尾鋪陳,真正理解南洋風味的精髓,做出屬於自己的道地風味。
無論是料理新手,還是香料愛好者,本書都是實用的入門地圖與靈感寶庫,
一起從餐桌上的香料開始,重新認識南洋料理。

南洋料理達人 劉明芳
印尼華僑,15歲移居台灣,曾任職媒體與廣告業,現為南洋料理作家、香料文化推廣者。擅長結合印尼成長背景與台灣生活經驗,融合不同飲食文化,展現多元視角。
重視香料背後的歷史脈絡,擅長以親切實用的方式,將複雜的南洋香料文化轉化為日常生活的一部分,讓讀者在料理中理解香料,並且輕鬆上手。多次受學校、圖書館、廣播、電視台邀請,擔任南洋料理講師、香料講師、主持人,並於關鍵評論網專欄撰寫南洋文化介紹。
著作|《菊島廚房食記》《道地南洋風,家常料理開飯!》《南洋香料風味全書》
FB社群| 南洋料理達人劉明芳
品牌| 熱帶玫瑰

● 活動時間：2026年03月25日(三) 下午14:30~16:30

● 活動地點：華山旗艦店
● 活動地址：台北市中正區北平東路30號(近捷運善導寺站6號出口)
● 課程費用：300元 
● 報名方式：請點選本項課程之立即報名

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